La lentille verte est une légumineuse riche en éléments nutritifs et plus particulièrement en protéines. Elle apporte des fibres et des sels minéraux notamment du fer.
La lentille est une des légumineuses les plus faciles à préparer. Pas besoin de triage, ni de trempage, elle rentre dans des préparations culinaires diverses : petit salé aux lentilles, soupes, purées, salades, … elle peut aussi se consommer germée.